Рыба люциан с солью и соба

На 4 порции: 300 грамм (11 oz) лапши соба 4 больших красных филе рыбы люциан 4 ст л хлопьев морской соли 1 ст л масла 150 грамм (5 oz) грибов шитаке, порезанных пополам 2 зубчика чеснока, очищенных и порезанных 150 грамм (9 oz) пак чой - китайской капусты (pak choi или bak choi) 240 миллилитров (8 fl oz) бульона даши (см энциклопедию ) 2 ст л японского соевого соуса 2 ст л мирин 1 ст л сахара кунжутное масло нашинкованные водоросли нори, подсушенные кунжутные семечки и порезанный зеленый лук для завершения блюда

Приготовление рыбы с солью на гриле - старинный метод, который помогает освободится всем ароматам рыбы. Особенно хорошо подходит для такой жирной рыбы, как скумбрия. Если в японских рецептах вам встречается много незнакомых слов, загляните в нашу японскую кулинарную энциклопедию .
1. замочим 12 деревянных палочек в холодной воде на 20 мин. отварим в кипящей воде по инструкциям на упаковке. сольем. Прополоскать в холодной воде. Снова сольем.
2. Надеть рыбу на шампуры, чтобы получился веер (см энциклопедию ). посыпаем солью с обеих сторон. положим кожей вверх в сковородку для гриля, проложенную фольгой.
3. разогреем гриль до максимума. нагреем масло в большой сковороде. добавим грибы, обжариваем 1 мин. добавим чеснок и пак чой, обжариваем еще 2 мин, чтобы капуста немного подвяла. смешаем бульон даши, соевый соус, мирин и сахар. зальем овощи. готовим, помешивая, 1-2 мин пока все не перемешается. снимем с огня.
4. обжарим рыбу на гриле в течение 5 мин, до готовности. зальем лапшу кипящей водой. сольем. разделим лапшу и овощи по 4-м тарелкам, польем немного жидкостью из сковороды; побрызгать кунжутным маслом. положим по одному куску рыбы на каждую тарелку. На гарнир положим немного нашинкованных водорослей и посыпаем кунжутными семечками и зеленым луком. Сразу же подаем.